Assim como muitos alimentos e pratos típicos, as bebidas também têm muita história para contar. O mojito, por exemplo, tão simples e saboroso quanto a nossa caipirinha, foi criado pelos escravos em Cuba no século XIX. Mas foi em Havana, na década de 40, que ficou mais conhecido. O cubano Angel Martinez abriu o bar La Bodeguita e começou a preparar o drinque. Por sorte atraiu o paladar do escritor americano Ernest Hemengway, que trouxe mais nada menos do que Brigitte Bardot, Pablo Neruda, além de Nat King Cole para experimentá-lo.
O fato mais aceito sobre o clássico Dry Martini conta que ele nasceu das mãos do bartender Martini Di Arma Tiggia, do Knickerbocker Hotel, em 1910. Mas foi nos anos 60 que a bebida ganhou mais status após ser apreciada pelo agente secreto James Bond.
Seja qual for o drinque ou coquetel, é sempre símbolo de elegância e sofisticação experimentá-los com classe em um bar. Nos anos 90, a febre do Cosmopolitan - favorito das amigas do Sex and the City - virou mania nos bares mais descolados.Hoje em dia aqui no Brasil não pára de surgir novas criações com caipirinhas e cachaças. São combinadas com frutas e sucos, além de vodka, saquê e licores. Confira algumas receitas que são sucesso e transforme a sua casa em um super bar. Veja tudo que é necessário (utensílios e bebidas) e capriche na decoração. Use e abuse das frutas. Chame os amigos e divirta-se!
CLASSIFICAÇÃO DAS BEBIDAS
Estimulantes de apetite: são coquetéis com sabor seco, amargo ou ácido devendo ser servidos antes das refeições. Normalmente são preparados com bebidas destiladas, bitters, sucos de frutas ácidas, vermutes e pequenas quantidades de açúcar.
- Digestivos: são coquetéis preparados com componentes que ajudam na digestão dos alimentos. Entram em sua composição destilados, açúcar, licores, cremes, etc.
- Refrescantes: são coquetéis preparados normalmente com destilados, sucos de frutas, licores, refrigerantes, águas gaseificadas e muito gelo. São ideais para dias muito quentes de verão, seja na praia, na piscina ou mesmo curtindo uma gostosa noite acompanhando petiscos.- Nutritivos: são coquetéis em cuja composição usam-se ingredientes com alto teor calórico tais como: ovos, cremes, açúcar, mel, chocolate, xaropes, vinhos fortificantes,etc.
- Estimulantes Físicos: são coquetéis preparados com ingredientes que tem por finalidade aquecer o corpo. São compostos destilados, chás, café, chocolate, mel, leite quente, canela, noz-moscada, cravo-da-índia. Recomendados para dias frios.
*Manual do Bar (3ªedição)
Autor: Aristides de Oliveira Pacheco/Editora Senac
Condimentos e alimentos do baR
- açúcar;- azeitona verde;- café;- canela em pó;- casca de laranja e limão;- cebolinha em conserva;- cereja;
- cravo;- creme de leite;- folha de hortelã fresca;- frutas: maçãs, laranja, abacaxi, limão e outras;- gengibre;
- leite condensado;- leite de coco;- molho inglês e de pimenta;- noz-moscada;- pimenta-do-reino;- sal;
- sucos: maracujá, abacaxi, tomate, uva, caju, laranja, limão e outros;- tabasco;- xaropes: groselha, framboesa, morango e outros.
Decoração
• Use a casca da laranja ou do limão em forma de espiral.
• Corte as pontas de abacaxi. O corte no meio, na vertical do abacaxi.
• Corte o limão ou laranja em meias rodelas ou rodelas de 8mm a 10mm
• Frutas e acompanhamentos utilizados para decoração: carambola, kiwi, morango, banana, cerejas, ramo de hortelã, azeitonas verdes, coco ralado, canela em pau, lascas de chocolate e chocolate em pó.
Modalidades das bebidas
- Batidos: São os coquetéis cujos componentes têm diferentes densidades entre si, por isso é necessário batê-los para misturar melhor. Deve-se utilizar uma coqueteleira para se obter uma mistura mais homogênea, principalmente em coquetéis à base de açúcar, sorvetes, leite condensado, xaropes e sucos de frutas. Exemplos: Alexander, Whisky Sour, Daiquiri, Piña Colada. Não se deve colocar na coqueteleira coquetéis à base de água com gás, vinho, etc.- Juleps: coquetéis com folhas de menta verde socadas com açúcar, bebidas destiladas, bitter Angostura, etc.- Mexidos: São coquetéis cujos componentes têm entre si densidades muito semelhantes, bastando para isso mexê-los para misturá-los. Para a mistura, utiliza-se normalmente uma colher de haste longa (bailarina) em um misturador. Exemplos: Dry Martinis, Manhattan, Rob Roy, Gibson.
- Montados: são coquetéis cuja composição contém ingredientes de densidades diferentes. Estes coquetéis são preparados nos próprios copos onde serão servidos. São bebidas com visuais as vezes muito exóticos. Seus componentes devem ser colocados um a um, criando um visual bonito. Nestes coquetéis nunca se deve batê-los. Exemplos: Negroni, Old Fashioned, Pousse.
Tipos de Bebidas
Aguardentes / Destilados:
- Absinto;- Armagnac;- Bagaceira;- Brandy nacional e importado;- Cachaça ou pinga;- Calvados;- Cognac;
- Fraise;- Framboise;- Gin nacional e importado;- Grappa;- Kirsch;- Marc;- Mezcal;- Pisco;- Poire;Pomme;- Rum nacional e importado;- Steinhäger nacional e importado;- Tequila;- Vodka nacional e importado;- Tequila;- Whiskey americano Bourbon;- Whiskey americano Tennessee;- Whiskey irlandês;
- Whiskey canadense;- Whiskey escosês;- Whiskey nacional;Anisados:- Absinto;- Arak;- Pastis;- Pernod;- Ricard;- Ouzo;
Bebidas alcoólicas:- Cidra;- Ginja;- Jeropiga;- Pimm´s;- Saquê nacional e importado;- Xaropes diversos para composição de cocktails;
Bebidas sem álcool:
- Águas com e sem gás;- Isotônicos;- Refrigerantes;- Sucos;
Bitters:- Angostura nacional e importado;- Campari nacional e importado;- Fernet nacional e importado;
Cerveja:- Cervejas nacionais e importadas;- Chope;
Licores:- Bénédictine;- Chartreuse;- Cointreau;- Creme de cassis;
Licores específicos para cocktails:
- Drambuie;- Frangélico;- Glayva;- Grand Marnier;- Marasquino;- Strega;- Tia Maria;Vinhos Espumantes;
Vermouths e apéritifs:- Carpano;- Cinzano;- Cynar;- Dubonnet;- Lillet;- Martín;- Noily Prat;- Punt e Mes;- St. Raphael;
Vinhos Espumantes:- Champagne;- Espumantes nacionais e importados;
Vinhos de mesa:- Vinhos brancos e tintos nacionais e importados;
Vinhos fortificados:- Madeira;- Málaga;- Marsala;- Porto;- Sherry;
Tipos de Copos
On the Rocks - É um copo baixo de borda larga e reta. São utilizados para bebidas com gelo. Ele é um clássico e conhecido quando aprecia um whisky on the rocks. Também pode usa-lo no lugar da falta do Old Fashion.
Balão para conhaque (copo para conhaque) - Esta taça é desenhada para prender a fragância do conhaque na sua parte mais arredondada, de maneira que o aroma e o sabor possam ser apreciados.
Taça Flute - A taça para servir espumantes ou coquetéis feitos com a bebida. São taças de haste alta e com borda estreita.
Frozen - Esta taça possui a borda mais estreita que a anterior porém é utilizado para coquetéis a base de gelo moído.
Taça para coquetel ou Martini - São taças de haste alta e com borda larga utilizados para drinks como Dry Martini.
Long Drink - São copos também conhecidos como highball cuja borda é reta, onde são normalmente utilizados para coquetéis altos misturados com bastante gelo. O formato de copo permite decorações criativas como o piña colada.
Tulipa - Copos inconfundíveis no Brasil, utilizados largamente para servir cerveja ou chopp gelado. Mas também é uma taça alta em forma de tulipa, geralmente usada para drinks com champanhe.
Cálice para licor - São taças pequenas utilizadas para saborear bebidas em pequena quantidade.
Dedal – São copos pequenos cuja borda é reta e são utilizados normalmente para vodka pura ou tequila. O fato do seu fundo possuir uma camada de vidro mais espessa permite que se agite a tequila antes de sua ingestão, tampando-se com a palma da mão a sua borda e batendo vigorosamente em uma superfície, tomando em seguida num gole só.
Taça de vinho tinto – Existem muitos tipo de copos de vinhos. Mas já de vinho tinto é uma taça clássica.
Taça de vinho branco - A taça de vinho branco é tradicionalmente menores e terem uma haste mais longa.
Autor: Aristides de Oliveira Pacheco/Editora Senac
Copos Rojemac
1 comentários:
gostava de saber se existe algum cocktail que incorpore a jeropiga para acompanhar as castanhas assadas agora no magusto!
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